В Верхотурье монахи имеют особое уважение к редьке, овощу, который стал неотъемлемой частью их рациона, особенно в период Великого поста. Этот овощ, который в старину часто называли «покаянным», отлично хранится и является основным продуктом в дни поста. Его популярность на Руси была обусловлена неприхотливостью, сытностью и полезными свойствами. Редьку готовили различными способами: её томили в печи, отваривали, использовали в похлебках и пирогах. Её с удовольствием ели с квасом, маслом, медом и даже просто с солью. Редька также хорошо сочеталась с селедкой и использовалась в приготовлении средькойпельменей.
Неудивительно, что редька находилась в рационе всемирно известного борца Ивана Поддубного, которого в западных странах прозвали Русским медведем. Его племянница, Мария Собко, вспоминала, как в 1925 году, когда Поддубный гастролировал по США, он просил прислать ему посылку с редькой, так как в Америке этот овощ было трудно найти. Подобные примеры подчеркивают важность редьки в жизни не только простых людей, но и выдающихся личностей.
Страстным поклонником редьки также был русский полководец, генералиссимус Александр Васильевич Суворов. В своей книге «Генералиссимус Суворов» автор Раковский Л.И. описывает эпизод, когда Екатерина Великая угощала Суворова редькой. Императрица предложила ему закуску из этого овоща, на что Суворов, проявляя благодарность, ответил: «Премного благодарен! Обязательно возьму. В редьке, ваше величество, пять яств: редька-триха, да редька-ломтиха, редька с маслом, редька с квасом да редька – так!» Этот разговор подчеркивает не только любовь Суворова к редьке, но и его умение шутить на званых ужинах. Он объяснял свою стойкость к простудам в сложных походных условиях тем, что ел тертую редьку три раза в день, а водку закусывал только подсоленной редькой. У него считалось особым удовольствием угощать гостей редькой, приготовленной собственными руками.
Не обошли вниманием этот овощ и другие известные личности. Император Пётр Великий, его супруга Екатерина и дочь Елизавета также были любителями редьки. Пётр I предпочитал простые блюда, часто смешивая редьку с квасом. Для этого редьку измельчали, солили, заправляли растительным маслом, перемешивали, заливали квасом и посыпали зеленью, после чего подавали на стол с поджаренным ржаным хлебом. Несмотря на то что сегодня редька не так популярна, как раньше, в Свято-Николаевском мужском монастыре она продолжает использоваться для поддержания здоровья в период простуд.
Таким образом, редька играет важную роль не только в традиционной русской кухне, но и в жизни людей, которые ценят её питательные свойства и целебные качества. Она остаётся символом здоровья и стойкости, несмотря на изменения в кулинарных предпочтениях.
Дополнительную информацию можно найти в Православной газете.